Ácido Fumárico

Origem:

    - Síntese química pela isomerização catalisada do ácido maléico.
    - Processo de fermentação biológica: cultivo do Rhizopus arrhizus NRRL 1526 em meio amido ou levedura Cândida hydrocarbofumarica ATCC 28532 em meio contendo mosto de uva, glicose, cloreto de amônia e sais de zinco e manganês.


Características:

     - Baixa solubilidade.
     - Não higroscópico.

Aplicações na indústria:

- Melhoria da qualidade.
- Redução do custo de processamento.

Exemplos:

      - Gelados comestíveis.
      - Geléias de frutas.
      - Pós para sobremesas de gelatinas, flans, pudins e similares.
      - Farinha comum e tipo pré-misturas.
      - Balas duras.
      - Refrescos.

Fonte: www.ufrgs.br/alimentus/med/2004-01/seminarios/acidulantes.doc