Recomendo a leitura deste artigo! Foi elaborado por um maravilhoso pesquisador (Rodrigo Aparecido Moraes de Souza) da Esalq/USP de Piracicaba. Fiquei muito emocionado quando vi que fui mencionado nos agradecimentos.

(Artigo na Integral)

Os chás destacam-se como a segunda bebida mais consumida no mundo. Além disso, seu consumo tem se modernizado, adequando-se aos anseios dos consumidores. São uma boa fonte de compostos com atividade antioxidante, os quais podem trazer benefícios à saúde humana pelo retardamento do processo de envelhecimento, assim como pela prevenção de doenças crônicas, tais como o câncer e doenças cardiovasculares. Infusões de ervas processadas e frescas foram estudadas quanto a teor de compostos fenólicos totais, perfil de flavonóides e atividade antioxidante. Os teores de compostos fenólicos totais, determinados pelo método de Folin–Ciocalteu, variaram de zero a 46,46 mg/g. Os flavonóides miricetina, quercetina e campferol foram identificados e quantificados por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) nos chás preto, verde e de camomila. A atividade antioxidante foi avaliada pelo método do seqüestro do radical 2,2'-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) e pelo sistema modelo β-caroteno/ácido linoléico (BCAL), usando hidroxitolueno butilado (BHT) e α- tocoferol como padrões. As maiores atividades encontradas pelo sistema modelo BCAL foram para as infusões de chá preto, mate, capim-limão, camomila e funcho, enquanto as infusões de ervas frescas apresentaram as menores atividades. Entretanto, quando a atividade antioxidante foi avaliada pelo método do DPPH, as infusões de ervas frescas de menta e funcho foram as que apresentaram as maiores atividades. Os chás processados que apresentaram os menores valores de IC50 foram verde e preto (147,63 µg/mL e 288,60 µg/mL, respectivamente). Os resultados obtidos demonstraram que as infusões analisadas são boas fontes de compostos com atividade antioxidante.

Fonte: http://eduardoburiola.blogspot.com/

1º Mito - As Proteínas Vegetais são incompletas.
Verdade - alguns alimentos podem conter baixos valores de um ou mias aminoácidos especifico, mas a combinação de diferentes alimentos vegetais fornece todos os aminoácidos necessários em quantidades adequadas.

2º Mito - As proteínas vegetais não são tão boas como as animais.
Verdade - Proteínas vegetais podem ser iguais ou melhores do que proteínas animais. A qualidade depende da fonte da proteína vegetal ou sua combinação.

3º Mito - Diferentes proteínas vegetais precisam ser consumidas na mesma refeição.
Verdade - Os aminoácidos não precisam ser consumidos na mesma refeição e sim ao longo do dia.

4º Mito - Os métodos baseados em animais para determinar os valores de necessidade nutricional de proteínas são adequados para humanos.
Verdade - esses métodos costumam subestimar a qualidade nutricional das proteínas, já que as necessidades de proteínas e a velocidade de utilização delas é muito diferente entre os animais e os seres humanos.

5º Mito - As proteínas vegetais não são bem digeridas.
Verdade - a digestibilidade pode variar de acordo com a fonte e o preparo da proteína vegetal. A digestibilidade da proteína vegetal pode ser tão alta quanto a de produtos de origem animal.

6º Mito - A proteína vegetal não é suficiente, sem a carne, ovo ou derivados do leite, para oferecer as necessidades humanas de aminoácidos.
Verdade - a ingestão de aminoácidos essenciais pode ser tranquilamente atingida utilizando-se apenas as proteínas vegetais ou uma combinação delas com as animais (ovos, leite e derivados).

7º Mito - As proteínas vegetais contêm os seus aminoácidos desbalanceados e isso limita o seu valor nutricional.
Verdade -não há evidências de que esse balanço seja importante. O importante é que todos os aminoácidos sejam ingeridos ao longo do dia.

8º Mito - Existem aminoácidos na carne que não podem ser encontrados em nenhum alimento de origem vegetal.
Verdade - todos os aminoácidos essenciais são encontrados em abundância nos alimentos de origem vegetal.

Texto elaborado por: Eduardo Fraccarolli Buriola

Fonte: http://eduardoburiola.blogspot.com/

Uma alimentação Vegetariana saudável ao contrario do que todos pensam é saborosa, fácil de ser preparada, é feita com alimentos da nossa cultura e é acessível. Ela contém frutas, verduras, cereais integrais (ex. arroz, aveia, trigo, cevada), feijões (ex. feijão, lentilha, grão de bico, ervilha), sementes, nozes, castanhas e para os ovolacto-vegetarianos pode conter derivados do leite com baixa quantia de gordura e ovos. Mas você que procura adequar o seu peso deve atentar-se ainda a outros cuidados com sua dieta.

Nesta fase use o mínimo de açúcar ou doce em sua alimentação, como: açúcar comum, mel, doces, refrigerantes, sucos com açúcar, balas, sorvetes, geléias, etc.

Utilize com moderação o adoçante artificial como: sucralose (LÍNEA - é ótima, não deixa gosto amargo, e é inócua) ou estévia (STEVITA) e outros similares.

Use pouca gordura em tudo. Mesmo o azeite na salada deve ser utilizado com moderação. Evite: frituras (máximo 1x por semana), maionese, queijos gordurosos, etc.

Use leite, iogurtes e queijos (conforme sua orientação) nas versões desnatadas ou light. Evitando as versões integrais e gordurosas.

Antes de almoçar e jantar aumente o consumo de verduras e legumes crus e cozidos. Varie bem as cores das hortaliças.

De preferência para os alimentos in natura e evite os industrializados, eles na sua maioria são ricos em gordura e açúcar refinado.

Inclua no seu dia uma colher de sopa semente de linhaça.

Preferir alimentos integrais a brancos. (pão integral, farelo de trigo, aveia, arroz integral, etc.).

Consumir diariamente feijões, de qualquer tipo (grão-de-bico, lentilhas, ervilhas, soja, feijão branco, feijão preto, etc.), nas porções indicadas.

Sempre que sentir fome fora de hora e\ou vontade de comer consuma uma fruta.

Praticar uma atividade física é importantíssimo para auxiliar e potencializar os seus objetivos com o plano alimentar.

Coma em local tranqüilo e agradável. Mastigue bem os alimentos, pois a digestão começa na boca.

Nos intervalos, beba à vontade: água ou sucos de frutas cítricas (limão, maracujá e acerola) ou chás com adoçante. Eventualmente, tome refrigerantes diet/ ligth (1 a 2 vezes no máximo por semana).

Faça 4 a 6 refeições por dia, distribuindo melhor sua alimentação e não pule refeições.

Coma com prazer o que você escolher e decidiu comer. Saboreie cada mordida de seu alimento.
Análise as razões pelas quais você come. Há quem coma por hábito, por falta de outro prazer ou desinteresse no dia a dia, para compensar ansiedades, para agradar os outros, etc. Descubra os seus motivos e procure resolvê-los. E sempre que necessário procure por ajuda de uma psicóloga.

Fonte: http://eduardoburiola.blogspot.com/

Eduardo Fraccarolli Buriola1
Maria Rita Marques de Oliveira2

1Nutricionista - Curso de Nutrição da Universidade Metodista de Piracicaba (UNIMEP)
2Docente da Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita –IB/ UNESP - Botucatu

RESUMO
No presente trabalho são apresentadas duas planilhas uma para estimativa da adequação do consumo de nutrientes para indivíduos e outra para cálculo do Fator Atividade e das necessidades de energia, conforme as diretrizes americanas. É feito um breve histórico das recomendações nutricionais e são abordados os conceitos e as bases metodológicas que permitem compreender e interpretar os resultados fornecidos pelas planilhas.


QUEM QUISER AS PLANILHAS E O MATERIAL NA INTEGRA - Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo.


Fonte: http://eduardoburiola.blogspot.com/