Porque usar cogumelos em pratos veganos?

Cogumelos são um tipo de fungo que são frequentemente usados como fonte de alimento. Eles são um ingrediente versátil que pode ser usado em muitos pratos diferentes, incluindo os veganos.

Há muitas vantagens em usar cogumelos em pratos veganos. Uma delas é que eles fornecem uma textura saudável e de enchimento. Isso pode ser especialmente útil em pratos que são tipicamente pesados, como guisados ou pimentão, neste caso substituindo a carne na receita original.

Outra vantagem é que os cogumelos são uma boa fonte de nutrientes. Eles são uma boa fonte de proteínas, fibras e vitaminas, incluindo vitamina D.

Cogumelos são uma boa fonte de sabor umami. Umami é um dos cinco sabores básicos (juntamente com doce, azedo, amargo e salgado). É frequentemente descrito como um sabor "salgado" ou "carnudo". Eles são ricos em um composto chamado ácido glutamico, que é responsável por seu sabor umami. O ácido glutamico também é encontrado em outros ingredientes veganos que são ricos em sabor umami, como queijo de caju cultivado, levedura nutricional e molho de soja.

Quando cozidos, os cogumelos liberam seu sabor umami. Isso faz deles uma boa adição a pratos que poderiam usar um impulso de sabor salgado, como pratos de massas ou sopas.

Cogumelos podem ser usados frescos, secos ou em pó. Ao usar cogumelos para adicionar sabor umami a um prato, é melhor usar cogumelos secos ou pó de cogumelo. Isso porque o processo de secagem concentra o sabor umami.

Os 5 tipos de cogumelos mais usados na culinária são:

1. Os cogumelos Cremini são um tipo de cogumelo marrom que tem uma textura firme e um sabor ligeiramente nozes. Eles podem ser usados em uma variedade de pratos, incluindo batatas fritas, sopas e ensopados.

2. Os cogumelos Portobello são um tipo de cogumelo marrom escuro com uma tampa grande e plana. Eles têm um sabor rico e terroso e podem ser usados como substituto de carne em sanduíches e hambúrgueres.

3. Cogumelos de ostra são um tipo de cogumelo branco com um sabor delicado e levemente doce. Eles podem ser usados em sopas, ensopados e refogados.

4. Os cogumelos Shiitake são um tipo de cogumelo marrom escuro com uma textura firme e um sabor ligeiramente esfumaçado. Eles podem ser usados em uma variedade de pratos, incluindo sopas, ensopados e refogados.

5. Cogumelos Enoki são um tipo de cogumelo branco com um sabor delicado, ligeiramente doce. Eles podem ser usados em sopas, saladas e refogados.

Como preparar os cogumelos

REFOGAR, GRELHAR E ASSAR SÃO ÓTIMAS MANEIRAS DE COZINHAR COGUMELOS.

Refogue: Para refogar cogumelos, aqueça uma panela em fogo médio-alto e adicione uma pequena quantidade de óleo. Quando a panela estiver quente, adicione os cogumelos e cozinhe até que fiquem dourados e macios.

Grelhar: Para grelhar cogumelos, aqueça uma grelha ou churrasqueira em fogo médio-alto e escove os cogumelos com um pouco de óleo. Grelhe os cogumelos por alguns minutos de cada lado, até que estejam ligeiramente carbonizados.

Assando: Para assar cogumelos, pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Jogar os cogumelos com um pouco de óleo e espalhá-los em uma assadeira. Asse os cogumelos por 10-15 minutos, até ficarem macios.

Sopa de cogumelo

Para fazer uma sopa de cogumelo vegano, comece refogando cogumelos e cebolas em uma panela com um pouco de óleo. Uma vez que os legumes são amolecidos, adicione alho e cozinhe por mais um minuto. Em seguida, adicione caldo vegetal e leve a sopa para ferver. Deixe a sopa cozinhar por alguns minutos, depois purê com um liquidificador de imersão ou em um liquidificador normal. Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto e sirva.

 

Produção de Shimeji x Criação de Gado:
Sustentabilidade e Rentabilidade

A produção de cogumelos shimeji está crescendo rapidamente no Brasil, com a marca Cogumelos Vale Verde se destacando como o segundo maior produtor do país. Recentemente, a empresa divulgou informações impressionantes sobre a eficiência e sustentabilidade do cultivo de cogumelos em comparação com a criação de gado.

Você sabia que um boi inteiro equivale a 24 toneladas de cogumelos shimeji? Vamos aos números. O faturamento do cultivo de cogumelos, em comparação à criação de um boi, é 100 vezes maior. Normalmente, na criação de gado, um bezerro precisa de 1 hectare por ano de pasto para se alimentar e engordar. Para esse bezerro atingir o peso ideal de mercado, que são 265 kg de carne, demora 3 anos. Ou seja, num período de 3 anos, é necessário 36 toneladas de capim por boi para preparar esse bezerro para comercialização.

Agora, vamos comparar com o cultivo do cogumelo shimeji. Em 3 anos de cultivo de cogumelo, dá para produzir 120 toneladas de composto, totalizando 24 toneladas de cogumelo fresco. E o faturamento? Enquanto um boi gera um faturamento de R$ 4.200, três anos no cultivo de cogumelo shimeji resultam em aproximadamente R$ 451.500.

Além do impacto financeiro positivo, o cultivo de cogumelos também apresenta uma pegada ambiental significativamente menor. A produção de carne bovina é conhecida por seus altos custos ambientais, incluindo desmatamento, consumo de água e emissões de gases de efeito estufa. Por outro lado, o cultivo de cogumelos requer menos recursos e produz menos resíduos.

Diante desses fatos, é fácil entender por que muitos consideram que o futuro da alimentação sustentável está nos fungos. Os cogumelos não só oferecem uma alternativa nutritiva e saborosa à carne, mas também promovem um modelo de produção mais ecológico e eficiente.

Apaixone-se pelo mundo dos fungos e aprimore seus conhecimentos com os melhores produtores do Brasil. Cogumelos Vale Verde está na vanguarda dessa revolução, mostrando que é possível unir lucratividade e sustentabilidade na produção de alimentos.

Fonte: www.ivu.org