TÓPICO:

Ah, legal, Alex...

Olha, tinha mais sites que eu vi com essa informação, mas não guardei. O que eu encontrei de novo, buscando no Google é esse:

www.pastoraldacrianca.org.br/htmltonuke..../dicas_maio_2000.htm

Lá no final ele fala:
"impregnação - é deixar o alimento de molho. Para reduzir a quantidade de fitato é bom deixar o alimento de molho. O tempo ideal é 12 horas. Não deixe passar disso porque quando o alimento fica de molho por mais de 12 horas, o fitato acaba voltando para dentro do alimento."

Eu não sou profissional da área, então não tenho nem como mandar um e-mail contestando essa informação, mas quem quiser dar um toque pros caras acho que é bom, pois eles podem estar passando coisa errada pra quem lê.